¿Qué es una alimentación sin gluten y qué no es una alimentación sin gluten?

Cuando nos diagnostican celiaquía somos un mar de dudas. Lo primero que debemos aprender es dónde está el gluten, qué alimentos pueden contenerlo, la forma en la que debemos comer cuando salimos fuera de casa… Creemos que lo tenemos todo perdido pero con la práctica y un poco de paciencia, nuestro día a día se hace más llevadero.

Una vez que hemos sido diagnosticado de este problema, nos dirigimos al supermercado vemos una sección dedicada a los productos sin gluten o vemos que cada marca de productos tiene al lado el derivado sin gluten y nos alegramos al pensar que no dejaremos de comer las galletas de toda la vida, nuestros picos de pan o los cereales para desayunar.

Pensamos que, aunque nos hayan quitado el gluten, seguimos teniendo los productos de siempre y que podemos comer como lo habíamos hecho hasta ahora. Pero, ¿antes llevábamos una buena alimentación?

En este post me gustaría hacer una reflexión y una valoración de lo que no es una alimentación sin gluten y lo que realmente es una alimentación sin de gluten. No me quiero meter (de momento) en si es mejor quitar el gluten de la dieta sin justificación alguna porque ahora esté de moda y diga la gente que ayuda a adelgazar o sea más saludable. Aquí venimos a analizar el patrón común de la alimentación para celíacos y lo que realmente debería de ser.

Productos sin gluten que cuestan más dinero

Para comenzar, aunque una persona celíaca no disfrute de las tradicionales galletas o cereales que siempre ha consumido, siempre encontrará un derivado que no tenga gluten. Y es que la Industria Alimentaria ha encontrado una oportunidad de oro con esto y se ha aprovechado de las personas que no lo pueden tomar para crear sus propios productos y, además, ponerlos a precios desorbitados.

El precio de la compra de una persona celíaca ha sido siempre una de las mayores quejas. Según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), a una persona celíaca le cuesta aproximadamente 1000€ más al año su cesta de la compra con respecto a la de una persona no celíaca.

Su compra se excede, económicamente hablando, en comparación con una persona que compra productos con gluten. Veamos varios ejemplos:

Los precios de la lista son aproximados, siempre puede haber variaciones dependiendo de la marca que compremos y dónde lo compremos. Pero en resumidas cuentas, vemos realmente que la cesta de la compra se encarece bastante si se trata de una cesta sin gluten.

Alimentos aptos para celíacos que no encarecen la cesta de la compra

Ahora bien, si lo analizamos detenidamente la comparativa anterior, y no es necesario ser un experto en nutrición, los productos que encarecen la lista de la compra son productos ultraprocesados que no son saludables ni para las personas celíacas, ni para las personas sanas, ni para las que tienen diabetes o colesterol elevado. Se tratan de productos que se deben reducir de forma considerable en la cesta de todo el mundo, con o sin celiaquía.

Si atendemos a la siguiente lista, vemos que la cesta de una persona celíaca no se encarece tanto. Los precios son aproximados de un supermercado español. Si vamos al mercado, saldrá más barato y además será local:

Como vemos, la cuenta de nuestra cesta disminuye considerablemente, y eso que hemos puesto carne y pescado, que suelen aumentarla.

¿Qué encarece la cesta de la compra para celíacos?

Lo que de verdad encarece la cesta de la compra de una persona celíaca son los productos ultraprocesados que la Industria Alimentaria saca al mercado para crear la necesidad de comprarlos porque son específicos para ellos.

Una alimentación saludable debe tener una base vegetal de frutas, verduras y hortalizas, completarla con legumbres, frutos secos o semillas, además de carne, pescado, lácteos y huevos si nos gustan y deseamos tomarlos. Todos estos alimentos no llevan gluten, son totalmente aptos para una persona celíaca y bastante más baratos que los productos que nos intentan vender.

Una de las principales quejas de los celíacos es que no existe ningún tipo de subvención para hacer la compra, como sí ocurre en otros países como Italia o Francia. Pero es que esos productos ultraprocesados sin gluten de los que hablamos, no deben estar en la compra habitual. Pensamos que la alimentación sin gluten puede estar formada de cereales refinados sin gluten, galletas sin gluten o pizzas sin gluten, cuando en realidad son productos que tenemos que alejar de la alimentación en general.

Análisis de productos sin gluten

Galletas María sin gluten

Si miramos bien las etiquetas de unas Galletas María sin gluten, por poner algunos ejemplos, contienen azúcar como tercer ingrediente, además de jarabe de glucosa o fructosa de maíz. ¿Seguro que esos ingredientes compensan de forma saludable el que no lleve gluten la galleta?

Galletas de crema sin gluten

Si vemos estas galletas con crema sin gluten llevan un 39% de crema de cacao, compuesta a su vez por azúcar, dextrosa, grasa de coco, grasa de palma… Después vemos que el segundo ingrediente es harina de maíz, luego azúcar y más grasa de palma, jarabe de glucosa y aromas. ¿De verdad me estás diciendo que estos productos deben estar en nuestra cesta de la compra? No.

Maxi Sorrisi: https://www.schaer.com/es-es/p/maxi-sorrisi

Base de pizza sin gluten

La etiqueta de la base de pizza sin gluten nos dice que el primer ingrediente es el almidón de maíz, seguido de agua, azúcar, margarina (aceite de palma y coco), aceite de girasol, aromas, espesantes, gasificantes… La misma historia de siempre, ¿de verdad que es necesaria esta base de pizza en nuestra alimentación? ¿No podemos hacernos nosotros mismos una base de pizza, con buenos ingredientes y que no contenga gluten?

Base de Pizza: http://proceli.com/producto/base-de-pizza/

Los productos que nos venden a precios desorbitados son ultraprocesados. Lo que sí tenemos que incluir a diario en nuestra cesta de la compra no es tan caro como pensamos. Las frutas, verduras y hortalizas deben estar presentes siempre, y esto no lleva gluten y no tienen los precios por las nubes.

Os dejo una interesante infografía que resume este post, para que sea más fácil llevar a cabo una alimentación sin gluten realmente sana. Por si os interesa, Aitor Sánchez, de Mi Dieta Cojea, también habló al respecto en un vídeo de Youtube.