Dietas sin gluten

Dietas para problemas de Celiaquía / celiacos

El diagnóstico de celiaquía puede suponer un antes y un después en la manera en la que nos alimentamos.

Introducir alimentos sin gluten e identificarlos puede suponer un problema si no tenemos un asesoramiento adecuado.

Pero, ¿es necesario comprar productos sin gluten todas semana?

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¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía, o enfermedad celíaca, se trata de una enfermedad sistémica inmunomediada que aparece en personas que son susceptibles al gluten.

En la actualidad podemos ver muchos más casos de celiaquía en la sociedad, pero no porque el gluten sea cada vez más peligroso para nosotros, si no que ahora tenemos más facilidad para diagnóstico que hace años.

No sólo podemos encontrar la enfermedad celíaca como la conocemos, si no que existen diferentes tipos dependiendo de la sintomatología que presente la persona afectada. Podemos encontrar diferentes tipos de enfermedad celíaca:

  • Enfermedad celíaca sintomática: Este tipo de problema presenta los síntomas típicos de la celiaquía
  • Enfermedad celíaca subclínica. Este tipo de celiaquía no presenta síntomas pero las pruebas que se realizan a la persona dan positivo para la misma
  • Enfermedad celíaca latente. Se trata de una celiaquía que aparece en un momento puntual debido a estrés, tensión…

Además, ahora también se han dado casos de personas con sensibilidad al gluten no celíaca, que experimentan ciertos síntomas de la enfermedad pero no son diagnosticadas como celíacos porque en las pruebas no se describe tal cual.

Síntomas de la celiaquía

Una persona celíaca se verá afectada por los síntomas de esta enfermedad únicamente cuando consuma gluten. Dependiendo de la persona en cuestión, así se manifestarán unos síntomas u otros. Aquí te dejo una lista con los síntomas más comunes de la celiaquía que se dan tras el consumo gluten:

  • Hinchazón y dolor abdominal
  • Gases
  • Malas digestiones
  • Deposiciones muy frecuentes (tipo diarrea), grasientas y muy pestilentes
  • Bajada de peso
  • Anemia
  • Fatiga
  • Uñas y cabello frágil

Si padeces algunos de estos síntomas y sospechas que puede ser celiaquía, acude a tu médico para que lo valore.

¿Qué es el gluten? ¿Dónde lo encontramos?

El gluten es una malla de proteínas que forman ciertos cereales que consumimos. Esta proteína está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, la avena, el tricale y el kamut. Por ello, una persona celíaca no debe consumir esta clase de cereales.

A la hora de hacer la compra, se debe poner especial atención a la lista de ingredientes de los productos que compremos. La razón es sencilla. El gluten no sólo está en los cereales que te he mencionado anteriormente, si no que está presente en la gran mayoría de productos procesados (debido a que utilizan diferentes tipos de harinas). Leer las etiquetas de los alimentos nos facilitará mucho la compra.

alimentos sin gluten en el mercado

No debemos fiarnos solamente de la alegación “Sin Gluten” que vemos en algunos productos; el producto en cuestión debe tener los sellos que certifiquen al 100% que no contienen gluten, como son los sellos de FACE (Federación de Asociaciones de celíacos de España) en el caso de España.

Actualmente existe una batalla importante sobre las personas que están totalmente en contra de esta proteína, que afirman que es perjudicial para la salud de todas las personas e incluso hace bajar de peso si lo eliminamos, y las personas que están a favor del mismo y no quieren eliminarlo de la dieta.

En alimentación y nutrición no hay nada absoluto, todos deberíamos estar abiertos a debate. Pero sí que es verdad que el gluten es perjudicial para la salud de aquellas personas que son celíacas o tienen sensibilidad al gluten. Para aquellas personas sanas, sin ningún tipo de problema de salud, el consumo de esta proteína no es perjudicial para ellos ni les ayuda a adelgazar si lo eliminan de su alimentación.

Por ello, sé crítico con lo que lees en las redes sociales. No creas al primer vende-humos que intenta venderte una dieta determinada a costa de tu salud.

¿Qué comer si eres celíaco?

Una de las grandes preguntas que una persona se hace cuando es diagnosticado de celiaquía es “¿y ahora qué puedo comer?”. Al salir de la consulta, nos llueven un montón de dudas sobre qué alimentos llevan gluten, cuáles son más perjudiciales, etc… Parece un poco lioso, pero una alimentación sin gluten es mucho más sencilla de lo que parece.

Alimentos no recomendados

Uno de los problemas que existen en el mercado es la cantidad enorme de productos destinados a las personas celíacas. Y digo que es un problema porque estos productos son ultraprocesados y no son saludables para la persona celíaca (ni para una persona sana). Podemos encontrar desde galletas sin gluten, palitos de cereal sin gluten, cereales sin gluten y hasta bollos sin esta proteína. Como vemos, productos ultraprocesados que sería mejor volver a dejar en el supermercado.

Una de las mayores reivindicaciones de las personas con este problema de salud es lo encarecida que puede llegar a ser su lista de la compra, económicamente hablando… y no les falta razón. Pero lo que encarece las cuentas de los celíacos son las galletas, los bollos o los snacks sin gluten. Se tratan de productos destinados a una finalidad (o problema de salud) y la industria alimentaria se aprovecha económicamente, sabiendo que existe una necesidad de consumo.alimentos no permitidos en la celiaquia

Por ello, además de los cereales que contengan gluten, no está recomendado el consumo de productos ultraprocesados por dos motivos:

  • En la gran mayoría de ocasiones contienen gluten porque se hace uso de cereales refinados
  • No son saludables para nadie, se tenga o no celiaquía

Alimentos recomendados

Pero si seguimos hablando de la cesta de la compra de un celíaco, esta puede ser igual de barata (o cara) que la de una persona que no presenta este problema. La base alimentaria debe ser vegetal, y ningún alimento de origen vegetal lleva gluten (a excepción de los cereales mencionados antes) y, si se desea, se puede complementar con otros alimentos de origen animal que no contienen esta proteína.

Aquí te dejo una lista de los alimentos saludables que no contienen gluten:

  • Frutas
  • Verduras
  • Hortalizas
  • Legumbres
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Carne y pescado
  • Huevos
  • Lácteos
  • Cereales que no contengan gluten (arroz, amaranto, quinoa, mijo, maíz…)

alimentos permitidos en la celiaquia

Esta cesta de la compra, como decimos, tiene el mismo precio que la cesta de la compra de una persona que no tiene este problema de salud.

Menú ejemplo para una persona celíaca

A continuación, te dejo un ejemplo de una alimentación exenta de gluten que perfectamente puede llevar a cabo una persona con este problema de salud. Te recuerdo que esto se trata de un ejemplo y no está indicado para una persona en concreto.

DesayunoCafé con leche. Tortita de arroz con aguacate y queso. Plátano
ComidaEnsalada de quinoa con tomate picado, cebolla, pimiento, huevo cocido, almendras picadas y queso semicurado. Kiwi
MeriendaMacedonia de frutas con yogur natural, canela y nueces
CenaSalmón al horno con boniato, setas y pimiento. Pera

Si te han diagnosticado esta enfermedad y no sabemos cómo comer, lo ideal es que un dietista-nutricionista nos asesore sobre lo que podemos comer y lo que no. Pero una cosa debemos tenerla clara, los productos procesados sin gluten (bollería, snacks…) no son saludables. Ponte en contacto conmigo y te ayudaré a hacer la compra de una manera muy sencilla.