Dietas sin gluten

Dietas para problemas de Celiaquía / celiacos

El diagnóstico de celiaquía puede suponer un antes y un después en la manera en la que nos alimentamos.

Introducir alimentos sin gluten e identificarlos, puede suponer un problema si no tenemos un asesoramiento adecuado.

Pero, ¿es necesario comprar productos sin gluten todas semana?

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¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía, o enfermedad celíaca, se trata de una enfermedad sistémica inmunomediada que aparece en personas que son susceptibles al gluten.

Ahora podemos ver muchos más casos de celiaquía en la sociedad, pero no porque el gluten sea cada vez más peligroso para nosotros, si no que ahora tenemos más facilidad de diagnóstico que hace años.

Podemos encontrar diferentes tipos de enfermedad celíaca:

  • Enfermedad celíaca sintomática
  • Enfermedad celíaca subclínica. Este tipo de celiaquía no presenta síntomas pero las pruebas que se realizan a la persona dan positivo para la misma
  • Enfermedad celíaca latente. Se trata de una celiaquía que aparece en un momento puntual

Además, ahora también se han dado casos de personas con sensibilidad al gluten no celíaca, que experimentan ciertos síntomas pero no son diagnosticadas como celíacos.

¿Qué es el gluten? ¿Dónde lo encontramos?

El gluten es una malla de proteínas que forman ciertos cereales que consumimos. Esta proteína está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, la avena, el tricale y el kamut.

A la hora de hacer la compra, debemos poner especial atención a la lista de ingredientes de los productos que compremos. La razón es sencilla. El gluten no sólo está en los cereales que hemos mencionado anteriormente, si no que está presente en la gran mayoría de productos procesados (debido a que utilizan diferentes tipos de harinas). Leer las etiquetas de los alimentos nos facilitará mucho nuestra compra.

alimentos con gluten

No debemos fiarnos solamente de la alegación “Sin Gluten” que vemos en algunos productos; debemos fijarnos que contengan sellos seguros y que certifiquen al 100% que no contienen gluten, como son los sellos de FACE (Federación de Asociaciones de celíacos de España).

Actualmente existe una batalla importante sobre las personas que están totalmente en contra de esta proteína, que afirman que es perjudicial para la salud de todas las personas e incluso hace bajar de peso si lo eliminamos, y las personas que están a favor del mismo y no quieren eliminarlo de la dieta.

En alimentación no hay nada absoluto, todos deberíamos estar abiertos a debate. Pero sí que es verdad que el gluten es perjudicial para la salud de aquellas personas que son celíacas o tienen sensibilidad al gluten. Para aquellas personas sanas, sin ningún tipo de problema de salud, el consumo de esta proteína no es perjudicial para ellos ni les ayuda a adelgazar si lo eliminan de su alimentación.

Qué comer si eres celíaco

Una de las grandes preguntas que una persona se hace cuando es diagnosticado de celiaquía es “¿y ahora qué puedo comer?”. Al salir de la consulta, nos llueven un montón de dudas sobre qué alimentos llevan gluten, cuáles son más perjudiciales, etc… Parece un poco lioso, pero una alimentación sin gluten es mucho más sencilla de lo que parece.

Uno de los problemas que existen en el mercado es la cantidad enorme de productos destinados a las personas celíacas. Y decimos que es un problema porque estos productos son procesados y no son saludables para el celíaco (ni para una persona sana). Podemos encontrar desde galletas sin gluten, palitos de cereal sin gluten hasta bollos sin esta proteína. Como vemos, productos procesados que sería mejor volver a dejar en el supermercado.

Uno de las mayores reivindicaciones de las personas con este problema de salud es lo encarecida que puede llegar a ser su lista de la compra, económicamente hablando, y no les falta razón. Pero lo que encarece las cuentas de los celíacos son las galletas, los bollos o los snacks sin gluten. Se tratan de productos destinados a una finalidad (o problema de salud) y la industria alimentaria se aprovecha económicamente.

Pero la cesta de la compra de un celíaco puede ser igual de barata (o cara) que la de una persona que no presenta este problema. La lista de la compra de una persona celíaca (y no celíaca) puede estar compuesta por los siguientes alimentos:alimentacion para celiacos

  • Frutas
  • Verduras
  • Hortalizas
  • Legumbres
  • Frutos secos
  • Carne y pescado
  • Huevos
  • Lácteos
  • Cereales que no contengan gluten

Esta cesta de la compra, como decimos, tiene el mismo precio que la cesta de la compra de una persona que no tiene este problema de salud. Nuestra base alimentaria debe ser vegetal, y ningún alimento de origen vegetal lleva gluten (a excepción de los cereales mencionados antes).

Por ello, si nos han diagnosticado esta enfermedad y no sabemos cómo comer, lo ideal es que un dietista-nutricionista nos asesore sobre lo que podemos comer y lo que no. Pero una cosa debemos tenerla clara, los productos procesados sin gluten (bollería, snacks…) no son saludables. Ponte en contacto conmigo y te ayudaré a hacer la compra de una manera muy sencilla.