Dieta baja en Fodmaps

Dieta baja en Fodmaps

La dieta baja en Fodmaps no una la dieta de moda que podamos seguir sin ningún tipo de supervisión. Se trata de una dieta terapéutica que ayudará a aliviar los síntomas de problemas intestinales como el síndrome del intestino irritable o SIBO.

Debe de estar pautada por un dietista-nutricionista especializado porque se trata de una dieta restrictiva en la que se pueden presentar déficits nutricionales.

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¿Qué es una dieta baja en Fodmaps?

Una dieta baja en Fodmaps es una herramienta que se utiliza en dietoterapia para aliviar o disminuir los síntomas de diversos problemas intestinales. Es un recurso muy bueno para aquellas personas que padecen síndrome del intestino irritable o SIBO, por ejemplo.

La palabra Fodmaps viene de la abreviación en inglés de Fermentable, Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos and Polioles. Estos son hidratos de carbono, como por ejemplo algún tipo de fibra (inulina) o los fructooligosacáridos, que se encuentran en determinados alimentos.

Llevar a cabo una dieta baja en fodmaps supone un tratamiento de varias semanas (dependerá de la persona y su estado nutricional) en el que el objetivo principal es la reintroducción de alimentos ricos en fodmaps para conseguir que su alimentación sea lo más completa posible. El comienzo del tratamiento se basa en la eliminación completa de los alimentos ricos en fodmaps.

Se trata de un tratamiento dietoterápico, es decir, que es una dieta con unos objetivos establecidos y que tiene una duración determinada. No se puede llevar a cabo durante años porque pueden existir problemas de desnutrición o déficits de varios nutrientes. Al comienzo del tratamiento es una dieta bastante monótona en la que escasean distintos grupos de alimentos.

Por ello, es muy importante que este tipo de dieta esté supervisada por un dietista-nutricionista que valore en cada momento el estado de la persona que padece el problema de salud.

Alimentos ricos en Fodmaps

Así pues, podemos catalogar algunos alimentos ricos en Fodmaps de la siguiente manera:

  • Fructanos y galacto-oligosaáridos: Aquí podemos destacar verduras, cereales y frutas ricos en estos compuestos y que, por tanto, se deben reducir en las primeras fases del tratamiento:
    • Cereales: centeno y todos sus derivados.
    • Verduras: alcachofas, cebolla, la parte blanca de las cebolletas, remolacha, ajo, coles de bruselas…
    • Frutas: chirimoya, caqui, sandía, albaricoque, ciruela…
    • Frutos secos: pistachos y anacardo
    • Legumbres: guisantes, lentejas, alubias y garbanzos
  • Monosacáridos: Aquí destacamos la fructosa y la lactosa. Los alimentos que conviene restringir son los siguientes:
    • Mieles o jarabes.
    • Fruta: manzana, pera, mango, cereza, sandía…
    • Verdura: espárrago, alcachofa, brócoli…
    • Lácteos: yogures, quesos y postres lácteos (son ricos en lactosa).
  • Polioles: Aquí también existe un grupo de alimentos que son interesantes restringir de la alimentación:
    • Edulcorantes, chicles o caramelos sin azúcar. Aquí cabe destacar el xylitol, maltitol, manitol y sorbitol.
    • Frutas: albaricoques, manzanas, melocotón, moras, ciruelas, peras, aguacate, nectarinas, sandías…
    • Verduras: champiñones, coliflor, setas, pimiento verde, maíz…
  • Disacáridos: Aquí destacamos la leche, los yogures o los helados.

dieta baja en fodmaps

¿Cuándo utilizamos una dieta baja en Fodmaps?

Como ya sabemos, la dieta baja en estos hidratos es una herramienta dietoterápica y se va a utilizar en diversos casos.

Este tipo de tratamiento se utiliza en la mayoría de los casos cuando una persona padece síndrome del intestino irritable o SIBO. La persona no digiere bien estos Fodmaps y al llegar al intestino, estos fermentan y provocan malestar abdominal, gases, diarreas, hinchazón…

Para ello, la intervención dietética es muy importante porque, en un primer momento del tratamiento, se eliminan los alimentos más ricos en Fodmaps para que los síntomas disminuyan y a partir de la tercera o cuarta semana de dieta restrictiva, se comienza con la introducción de alimentos con más contenido en Fodmaps.

Este tipo de introducción está guiada por el paciente y supervisada por el dietista-nutricionista porque cada persona tiene un grado de tolerancia diferente. A una persona con síndrome del intestino irritable le puede sentar muy bien las lentejas, pero para otra es mejor ni probarlas. La introducción a los alimentos debe ser lenta y controlada para supervisar cada uno de los días y las ingestas de cada persona.

En este caso, una herramienta a utilizar por parte del dietista-nutricionista son los recuentos alimentarios o tablas donde se recojan todos los aspectos importantes a tener en cuenta en cada una de las comidas.

El objetivo principal es que la persona tolere mejor los alimentos más ricos en Fodmaps para conseguir llevar una vida lo más normal posible, en cuanto a alimentación se refiere.

Existen tablas orientativas sobre los alimentos que están permitidos y los que no dentro de una dieta baja en Fodmaps. Pero como he dicho anteriormente, puede haber gente que tolere perfectamente algún alimento que está en la lista de prohibidos o que ocurra todo lo contrario. Por ello, te digo que se debe personalizar el tratamiento al 100%.

Alimentos permitidos en dieta baja en Fodmaps

A continuación te dejo los alimentos que mejor se toleran en este tratamiento (es una lista con los principales alimentos que se consumen en España). Los alimentos permitidos en una dieta baja en Fodmaps son los siguientes:

Grupo de alimentosAlimentos permitidos
LegumbresSoja y derivados (tofu y tempeh), edamame y judías verdes
CerealesArroz, harina de maíz, cous-cous (sin gluten), fideos chinos, quinoa, trigo sarraceno, levadura nutricional, pan de espelta y avena
VerdurasAcelga, apionabo, berza, calabacín, calabaza, col, espinacas, pimiento rojo, berenjena, nabo, pepino, tomate, zanahoria, rábanos, alga nori, chirivía, endivia, jengibre, kale, lechuga, pepinillo, rúcula y trufa
FrutasHigos, limón, mandarina, naranja, níspero, piña, plátano, kiwi, fresas, arándanos, chirimoya, frambuesas, dátiles, mango, papaya, aceitunas, higo chumbo y uvas
TubérculosBoniato y patata
CarneLas carnes están permitidas siempre y cuando no se traten de carnes procesadas (hamburguesas, embutido, salchichas…)
PescadoEl pescado está permitido siempre y cuando no se trata de pescado procesado (surimi, palitos de cangrejo…)
HuevosLos huevos están permitidos
LácteosLácteos sin lactosa, quesos tipo quark, brie, camembert, cheddar o pecorino y bebidas vegetales (dependiendo de su composición)
Frutos secosNuez, cacahuete, castañas, nueces de macadamia, nueces de Brasil, nueces pecanas, pipas de calabaza, pipas de girasol, piñones y semillas

Alimentos no permitidos en dieta baja en Fodmaps

A continuación te dejo una lista con los alimentos que peor se toleran en este tratamiento (es una lista con los principales alimentos que se consumen en España). Recordamos que la tolerancia de cada persona es diferente y su alimentación también. Los alimentos no permitidos en una dieta baja en Fodmaps son los siguientes.

Grupo de alimentosAlimentos desaconsejados
LegumbresAlubias, garbanzos, guisantes, habas y lentejas
CerealesArroz integral, cebada, centeno, mijo, trigo integral, cous-cous, amaranto, bulgur, salvado, sémola, cereales de caja,
VerdurasAjo, alcachofa, brócoli, cebolla, coliflor, coles de bruselas, champiñón, escarola, espárragos, kale, puerro, remolacha, setas, apio, maíz, puerro, pimiento verde, repollo, chucrut y tirabeques
FrutasAguacate, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, chirimoya, arándano, breva, dátil, frambuesa, manzana, mango, melón, mora, pera, pomelo, sandía, caqui, cereza, granada, higo fresco, melocotón, nectarina
CarneCualquier carne procesada y de mala calidad (salchichas, hamburguesas industriales, embutido…)
PescadoCualquier pescado procesado y de mala calidad (surimi, palitos de cangrejo…)
BolleríaCualquier bollería está desaconsejada
Frutos secosAlmendra, avellana, pistacho y anacardo
LácteosLos lácteos derivados de animal normalmente son mal tolerados; en cambio las bebidas vegetales presentan mejor tolerancia

Dieta baja en Fodmaps vegetariana y vegana

Llegados a este punto y observando qué alimentos son más aconsejados en las primeras fases del tratamiento, podemos dudar si una persona vegetariana o vegana pueda llevar a cabo este tipo de tratamiento. Las carnes y pescados, junto con el huevo, son los alimentos mejor tolerados en personas con estos problemas intestinales, pero ¿qué sucede cuando una persona no puede o no quiere tomar alimentos de origen animal? Nada. Una dieta baja en Fodmaps puede ser vegetariana y vegana y ser saludable.

La parte proteica puede verse más afectada, de ahí la importancia de un dietista-nutricionista para conseguir los objetivos propuestos de cada persona. Si el tratamiento está bien planificado y estructurado, no existen problemas para llevar a cabo una dieta baja en Fodmaps vegetariana o vegana.

Al tener más restringidas las legumbres en las primeras fases, el aporte proteico debe venir de otras fuentes vegetales interesantes. Aquí te dejo una lista de los alimentos vegetales aptos para la dieta baja en Fodmaps:

Frutos secos permitidos y semillasBrotes de soja
Bebidas vegetales (preferiblemente de arroz y almendras, siempre que sean de calidad)Seitán
TofuTempeh

Si tienes un problema intestinal que requiera de este tipo de tratamiento y además eres una persona vegetariana o vegana, te recomiendo encarecidamente que te pongas en manos de un dietista-nutricionista para conseguir tus objetivos y tu salud mejore considerablemente.

Menú ejemplo bajo en Fodmaps vegetariano/vegano

Siempre decimos que la tolerancia de cada persona es totalmente distinta, y lo que come o el momento en el que está del tratamiento es totalmente diferente de una persona a otra. Aquí te dejo un ejemplo de un menú bajo en Fodmaps para una persona vegetariana o vegana.

ComidasPlato
DesayunoBebida vegetal con trigo sarraceno inflado y unas frambuesas
ComidaEnsalada de quinoa con soja texturizada, calabacín, zanahoria, tomate, calabaza y aceite de oliva. De postre un plátano verde
CenaDados de tofu a la plancha con guarnición de acelgas y patata. De postre un kiwi

Menú ejemplo bajo en Fodmaps omnívoro

En este punto, te pongo un ejemplo de un menú bajo en Fodmaps, en las primeras semanas del tratamiento, donde la alimentación se encuentra más limitada. Recuerda que la tolerancia es individual y la personalización de dicho tratamiento debe ser parte fundamental del trabajo de un dietista-nutricionista.

ComidasPlato
DesayunoVaso de leche sin lactosa. Nueces picadas con plátano y canela
ComidaEspinacas rehogadas con huevo. Pechuga de pavo a la plancha. De postre una mandarina
CenaSalmón al horno con guarnición de patata, zanahoria y calabacín
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