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Una vez más, os traigo un nuevo post para nuestro #TemporadaDeRecetas. Como ya sabéis, cada mes del año os iré subiendo diferentes post hablando de una fruta y una verdura que esté de temporada en ese momento. Gracias a todas las recetas que me llegan a través del hashtag #TemporadaDeRecetas estoy creando un eBook para que disfrutéis de las mejores recetas de la temporada.
Pero como cada mes, hoy nos toca hablar de una verdura fantástica y muy versátil en nuestras cocinas. Esta vez nos toca saber todo sobre al brócoli.
El brócoli, junto con la coliflor o el romanesco, es una verdura que pertenece a la familia de las Crucíferas. Tiene forma de árbol pequeño que, en el mejor de los casos, puede llegar a pesar incluso 1 kilo. Está formado por un tronco central que finaliza en pequeños arbolitos.
Tiene un sabor más suave, con respecto a la coliflor y suele gustar mucho más entre el público en general. Todas las partes del brócoli se pueden consumir. Normalmente, cocinamos los pequeños arbolitos y desechamos el tronco principal, pero podemos darle múltiples usos (sopas, picado, cremas…).
La mejor época para consumir brócoli se comprende a lo largo del invierno y la primavera, pero sí que es cierto que podemos encontrar esta verdura durante todo el año.
Atendiendo a diferentes características, podemos encontrar diferentes variedades de esta verdura:
El principal componente de esta verdura es el agua, por lo que la cantidad de calorías son pocas.
Es fuente de vitamina C, por lo que si lo acompañamos con un alimento rico en hierro vegetal, nos ayudará a una mejor absorción de este (hace que el hierro vegetal sea más biodisponible). Además, es una fuente interesante de ácido fólico, lo cual interesa a las mujeres que están embarazadas o planean estarlo. Junto con la suplementación pautada, el brócoli ayudará a tener unos niveles óptimos de este ácido (y el resto de verduras de hoja verde).
También es rico en antioxidantes, sobre todo en sulforafano, que se ha relacionado con la prevención de diferentes tipos de cáncer.
El brócoli, al igual que todas las verduras de hoja verde, es rico en calcio. Al contrario de lo que podemos pensar sobre el calcio y los lácteos, existen verduras con más cantidad de este mineral que la leche y más biodisponible. Es el caso del brócoli. Si comparamos 100g de leche con 100g de brócoli, la primera tiene 125mg de calcio, mientras que esta verdura contiene 49,2mg. La cuestión es que del calcio de la leche sólo se absorbe el 32% y del brócoli un 49%. Lo mismo ocurre con almendras, tofu, col rizada o coliflor.
El brócoli también es rico en potasio, yodo y magnesio. Este último se relaciona con el buen tránsito intestinal, ayudando también a los huesos y músculos. Al ser más rico en yodo, el brócoli (y cualquier crucífera) no está recomendada en personas con hipotiroidismo porque puede interferir en el funcionamiento de la tiroides.
Todas estas propiedades que parecen milagrosas y convierten al brócoli en un súper alimento, no tienen sentido si no lo acompañamos de una buena alimentación y dejamos atrás el sedentarismo y los malos hábitos de vida.
Si compramos brócoli en grandes cantidades para nuestra casa, es bueno saber cómo conservarlo para que nos dure el máximo tiempo posible y poder disfrutar de todas sus características organolépticas (olor, sabor, textura…).
Lo ideal es conservar el brócoli en la nevera, dentro de una bolsa de plástico. Podemos hacer unos pequeños agujeros a la bolsa para que transpire. Así puede aguantar fácilmente una semana antes de que comience a ponerse peor. No es aconsejable almacenarlo fuera de la nevera porque puede desarrollar sabores no deseados (envejece muy rápido).
Si lo cocinamos (hervido o al vapor), después de dejarlo enfriar correctamente, podemos congelarlo para poder usarlo más adelante. Hervido en la nevera suele conservarse un par de días.
Tenemos que dejar atrás la mentalidad de que el brócoli sólo se puede comer hervido y que resulte un plato insípido, porque eso no es así. El brócoli puede ser una verdura muy versátil que nos ayude a reconciliarnos con ella. Apunta las diferentes formas de consumir un brócoli:
Como veis, el brócoli no sólo se limita al hervido, podemos disfrutar de esta riquísima verdura de muchas maneras.
Como habréis visto en mis Redes Sociales, la receta que he escogido para este #TemporadaDeRecetas del mes de marzo han sido unos ñoquis de brócoli con queso parmesano. Ha sido un auténtico descubrimiento porque están realmente deliciosos. Anotad todo lo necesario para su elaboración.
Los ingredientes que necesité fueron:
Cuando tenemos todos los ingredientes listos, los pasos a seguir son bien sencillos:
Os recuerdo que el objetivo de #TemporadaDeRecetas es fomentar el consumo de frutas y verduras de temporada. Cada mes, en las redes sociales subo una receta y todas las que me hagáis llegar las incluiré en un eBook que os lo haré llegar.
No es necesario que la receta sea de la misma fruta o verdura que yo utilice, podemos utilizar las que queramos y que estén de temporada. Os animo a hacer una de ellas porque se nos va a quedar un eBook muy chulo que hará que no nos quitemos el delantal en toda la temporada.
Especialista en Alimentación Personalizada y Educación Nutricional
Sara Jiménez Huertas Dietista - NutricionistaTambién te puede interesar
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